Por que os alimentos duram mais se expostos à radiação gama?

Os alimentos expostos à radiação gama passam por um processo denominado “irradiação”, que altera sua estrutura celular e previne ou retarda a deterioração causada por microrganismos. Veja como a radiação gama preserva os alimentos:

1. Perturbação de microorganismos:A radiação gama de alta energia penetra nos alimentos e perturba o DNA ou RNA de bactérias, fungos, leveduras e outros microorganismos responsáveis ​​pela deterioração. Ao interromper processos biológicos cruciais, a radiação interrompe o seu crescimento, reprodução e atividade metabólica.

2. Inativação de enzimas:A radiação também atinge e inativa enzimas nos alimentos que normalmente contribuem para o amadurecimento, amolecimento ou mudanças de cor. Ao interromper estes processos enzimáticos, a qualidade e o valor nutricional dos alimentos podem ser mantidos por um período mais longo.

3. Atraso no amadurecimento:A radiação gama dificulta os processos normais de amadurecimento, interrompendo a produção de hormônios e enzimas responsáveis ​​pelas mudanças de cor, textura e sabor. Frutas tratadas com radiação gama podem amadurecer mais lentamente, o que prolonga sua vida útil.

4. Patógenos reduzidos:Além de eliminar microorganismos causadores de deterioração, a radiação gama ajuda a controlar patógenos e bactérias prejudiciais como Salmonella, Escherichia coli (E. coli) e Campylobacter. Isto contribui para melhorar a segurança alimentar e reduz o risco de doenças de origem alimentar.

5. Sem efeitos residuais:O processo de irradiação não deixa qualquer radioatividade residual nos alimentos tratados. Assim que a exposição termina, não restam vestígios de radiação. Você pode consumir alimentos irradiados com segurança, sem quaisquer preparações ou etapas adicionais.

Os benefícios da irradiação de alimentos incluem a preservação do frescor, a prevenção da deterioração dos alimentos e a redução ou eliminação de potenciais riscos à saúde causados ​​por bactérias nocivas. Como resultado, os alimentos irradiados podem muitas vezes manter a sua qualidade e valor nutricional durante um período prolongado, reduzindo potencialmente o desperdício de alimentos e aumentando a disponibilidade de alimentos, especialmente em cenários onde os métodos de refrigeração e preservação podem ser limitados.

A irradiação é aprovada e permitida em vários países ao redor do mundo, com padrões e regulamentos em vigor para garantir a segurança e eficácia desta técnica de preservação. Se você encontrar alimentos marcados como “irradiados” ou rotulados com o símbolo internacional de irradiação (símbolo da radura), pode ter certeza de que eles foram submetidos a esse tratamento para obter uma preservação prolongada.