Classic molho carbonara italiano conta com apenas ovos, queijo parmesão e nonsmoked o bacon italiano, como guanciale ou pancetta. No norte da Itália e grande parte os EUA, cozinheiros, por vezes, adicione o creme para melhorar a textura do molho e reduzir o risco de gelar. Algumas receitas americano também incluem ervilhas, cebolas ou outros vegetais, mas estes são incomuns em massas carbonara italiano.
Técnica tradicional

Para fazer o molho carbonara da maneira tradicional, ferver espaguete e frite peças palito de tamanho de bacon até ficar crocante. Bata os ovos vigorosamente com o queijo e pimenta de acordo com sua receita. Transfira o macarrão e um pouco de sua água de cozimento na panela utilizada para fritar o bacon e cozinhe até que o macarrão é apenas proposta. Certifique-se de que o pan contém 1-2 colheres de chá de água para manter os ovos de cifragem. Retire a frigideira do fogo e despeje os ovos sobre o macarrão, jogando continuamente por cerca de um minuto. Se você permitir que os ovos para descansar na panela ou se você deixar a panela sobre o calor, o molho pode coalhar.
Off-Fogão Mistura

O método tradicional de fazer molho carbonara exige um trabalho rápido e uma mão hábil para evitar o risco de gelar. Você pode diminuir a chance de que seu molho carbonara vai coalhar, executando as etapas finais em um recipiente separado. Em vez de misturar na panela, adicione o macarrão quente diretamente à mistura de ovos. Misture até que a massa de revestimento desenvolve uma completa, em seguida, misturar o bacon encrespado e a sua gordura. Se a mistura parece seca, umedeça-o com água do macarrão. O macarrão quente vai cozinhar o ovo com segurança sem o risco de molho coalhado.
Dicas para

Não importa qual método você usa, existem alguns truques especiais que podem ajudá-lo a reduzir o perigo de gelar. Considere o congelamento e descongelamento os ovos antes de fazer este prato. Certifique-se que os ovos e queijo são a temperatura ambiente antes de combiná-los com os outros ingredientes, uma vez que o choque de temperatura pode torná-los mais firme e mais propenso a coagular.