Para os cozinheiros que escolhem para eliminar os ovos de suas receitas nhoque, a alternativa mais comum é batatas. O amido nas batatas agir como o agente de ligação, o que resulta numa massa que não é tão intenso como um feito com ovos, de acordo com a New York Chef Joey Campanaro. Depois de batatas fervendo, Campanaro lhes permite arrefecer antes de passá-los através de uma fábrica de alimentos. Ele então combina as batatas pouco a pouco com farinha para formar a massa gnocchi.
Ir a Amassar

livre-Egg, receitas nhoque de batata criar uma massa que é delicado lidar. Embora a massa tem a consistência arejado preferido, um ligante de batata não cria a viscosidade familiar que é comum com a adição de ovos. Em Food and Wine revista on-line, Chef Paula Wolfert sugere pular o processo de amassar quando se trabalha com este frágil massa. Em vez disso, misture a farinha e batata com um raspador de pastelaria -. Corte e dobra na massa com a lâmina de metal
Semolina

Gnocchi começou como um alimento para aristocratas - feitas com sêmola - um grão uma vez muito caro para o cidadão médio. Quando misturado com água, forma uma pasta sêmola densa, que funciona bem como uma massa de pão gnocchi sem ovos. Embora a maioria das receitas gnocchi à base de ovo para chamar a adição de farinha, sêmola receitas eliminar a necessidade de qualquer um. Basta preparar a pasta semolina e formar os montes nhoque.
-Egg gratuito Preparação

Se você optar por fazer o nhoque com batatas, basta ferver batatas descascadas em água até concurso, permitindo-lhes para esfriar à temperatura ambiente depois antes de passá-los através de uma fábrica de alimentos e adicionando apenas o suficiente farinha branca para formar uma massa. O método requer a mistura de semolina semolina com apenas água suficiente para fazer a massa pastosa. Depois de preparar a massa, quebrar os pedaços, enrole-os em cordas cerca de 1/2 polegada de espessura, e cortar as cordas em pedaços de 1 polegada. Adicione os pedaços de água fervente e retire com uma colher esforço, uma vez que subir ao topo, rapidamente colocando-os em um banho de água gelada para cessar cozinhar.