Como cozinhar orelhas de porco (5 etapas)

Nose-to-tail comer, ou usando o máximo do animal para alimentação quanto possível, não se limita à América do Sul mais, ea frase, & quot; usar tudo mas o oink, & quot; é tão relevante em Seattle, pois é em Savannah. Cozinha nose-to-tail é de cerca de desenvoltura e fazer o máximo de cada ingrediente, incluindo as orelhas de porco. Orelhas de porco contêm uma grande quantidade de colágeno, que torna-se em um rico, farto caldo durante o cozimento, um que você vai querer reservar para o uso em outros pratos
. Coisas que você precisa
tocha Cozinha ou barbeador descartável
Grande pote com tampa
sal kosher
especiarias aromáticas, como a pimenta, salsa caules e folha de louro
óleo vegetal
termômetro Instant-ler
escumadeira
As toalhas de papel
Instruções

1. Remova qualquer cabelo deixou nas orelhas usando uma tocha cozinha. Você também pode usar uma lâmina descartável para cortar o cabelo. Esfregue as orelhas com água corrente fria
   

2. Temporada uma panela de água a gosto com sal kosher e especiarias aromáticas para fogo brando.; adicione as orelhas de porco. Simmer as orelhas até ficarem macias, cerca de 1 1/2 horas.
   

3. Escorra as orelhas de porco e seque-os com papel toalha. Corte as orelhas, se desejado.
   

4. Aqueça algumas colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto no fogão. Refogue aromático vegetais, tais como alho e chalotas, até perfumado.
   

5. Adicione as orelhas de porco na panela e refogue-os até dourar, cerca de 5 a 7 minutos.