Por que o abacaxi cozido tem o mesmo efeito na gelatina que o abacaxi fresco?

Isso não é verdade, o abacaxi cozido não tem o mesmo efeito na gelatina que o abacaxi fresco. O abacaxi fresco contém uma enzima chamada bromelaína, que decompõe as proteínas e evita que a gelatina endureça adequadamente, resultando em uma gelatina escorrendo. Já o abacaxi cozido tem teor reduzido de bromelaína, podendo ser utilizado na gelatina sem alterar sua consistência.