Как сделать Beurre Blanc соус (5 ступеней)

<р> простой, но элегантный французский соус, бер блан или & Quot; белый масло и Quot; умело демонстрирует, почему повара так дорожить масло в качестве элемента своих творений. Его богатый аромат играет важную роль в этом популярность, но его физическая макияж также способствует. Не чистый жир, как масло или жир, сливочное масло состоит из глобул молочного жира эмульгированных в небольшом количестве воды. Beurre Блан превращает его в соус, добавив больше жидкости, чтобы сформировать теплый, ароматный эмульсию с кремообразной текстурой.
Вещи Вы будете Нужен груз сливочного масла
шалот
маленькой кастрюле
Белое вино < ш> Белый винный уксус авто Salt
Белый перец
венчиком
сетчатый фильтр Каталог
Инструкции

1. Сократите масло в кубики примерно 1 столовая ложка каждый. Храните их в холодильнике, пока вы готовите ваши другие ингредиенты, потому что масло должно быть очень холодно, когда вы сделать соус. Каталог
   

2. Фарш шалот и поместите его в небольшой кастрюле с белым вино и белый винный уксус. Добавить щепотку соли и пресной первом белым перцем и довести смесь до кипения. Она должна сократить за счет испарения до вина и уксуса не сводятся к около 1 1/2 столовые ложки густой, густой вид жидкости. Каталог
   

3. Снимите кастрюлю с огня и добавить один или два кубики сливочного масла в винном смеси. Взбейте его энергично с небольшим венчиком, пока он не полностью растаял и включены в винном смеси. Включите горелку, чтобы медленном огне. Каталог
   

4. Верните кастрюлю на огне и добавить кубики сливочного масла по одному, взбивая каждый энергично, пока это не полностью включены, прежде чем добавлять другой. Никогда не позволяйте смесь прийти до кипения, которые будут вызывать масло, чтобы отделить. Вы, возможно, потребуется, чтобы поднять кастрюлю из горелки иногда, если ваша плита не обеспечивает надежную низкотемпературную кипеть. Каталог
   

5. Повторить, пока все масло не включено, и смесь имеет толстая, бледно-желтый внешний вид напоминает голландским соусом. Процедить его через мелкоячеистой сито, чтобы удалить лук-шалот, то его вкус и настроить приправы по мере необходимости. Подавать сразу же на рыбу, курицу или других мягких вкусом продуктов.
   Каталог