Тесто месить требует развивать клейковину и создать пушистый хлеб. Это может быть трудно сказать, когда вы замешивают свой хлеб достаточно, однако. После перемешивания в течение 10 до 12 минут, тыкать шар теста плотно пальцем. Если он оставляет глубокую яму, вы должны продолжать процесс замешивания. Если тесто заполняет сравнительно быстро, он готов для первого подъема.
Замесить энергично развивать клейковину.
Первый нарастания палец Тест

Хлеб рецепты, как правило, идут через два поднимается. Впервые встречается в миску или мешок после смешивания и замесить тесто. После этого подъема, тесто готов пробивать вниз и форму. Вы можете определить, был ли ваш тесто правильно поднялся на первого подъема, потопив два пальца в нее до второй фаланги. Если депрессия, оставленный пальцами заполняет быстро, вы, возможно, потребуется, чтобы тесто поднялось больше. Если депрессия остается, вы можете пробить тесто вниз и подготовиться к второго подъема.
Удар тесто вниз после того, как проходит тест пальцем первого нарастания.
Второй нарастания палец Тест
< LI> <р> второй подъем происходит в кастрюлю хлеба или на листе выпечки. Это обеспечивает лучшую объема, тонкие текстуры и менее дрожжевой аромат. Разрешение ваш тесто подниматься слишком долго на этом этапе может привести к падению квартиру в духовке, но слишком мало восстание делает неинтересным или чрезмерно плотный хлеб. Вы можете проверить тесто во время второго подъема, коснувшись слегка буханку с пальца. Если он оставляет неглубокий отступ, тесто готово для выпечки.
Выполните проверку палец второй подняться на фасонных и поднявшихся хлебов. Каталог
Соображения

Палец тестирование работает лучше на хлеб теста, которые содержат умеренное количество жидкости. Высокая гидратации тесто, такие как чиабатта или багеты, не может правильно реагировать на тыкать. Даже когда они готовы, чтобы испечь, они могут показаться липкой или медленно реагируют на ваши прикосновения. Влажного теста, который готов для выпечки не должно, кроме при прикосновении, даже если это является липким. Вы можете использовать тест стеклу на этих теста, растяжения их очень тонким, чтобы определить, прочность клейковины.
Высокого гидратации тесто по-разному реагируют на испытания пальца. Каталог