Овес были вокруг в течение тысяч лет , но для большинства из того времени, они думали как сорняк, который вторгается поля более ценные зерна, таких как пшеница и рожь. Тем не менее, овес терпеть холода и сырости лучше, чем большинство зерен и стал важной культурой в их собственном праве на севере Европы. Овес зерно трудно по многим levels.Their шелухи не стан так же легко, как и пшеницы и ржи, и его высоких уровней природных масел - в сочетании с ферментом нефти переваривания -. Сделать их склонными к прогорклости < ш> Каталог
волокна Вещь

растворимы часть волокна состоит из бета-глюканы, особая форма некрахмалистых углеводов , Они встречаются по всему овса, но особенно сконцентрирована на внутреннем слое отрубей овса. Когда овес готовят, бета-глюкан набухают и поглощают воду. Они образуют невидимый сетки в жидкости, иммобилизации его в густой гель. Это очень похоже на путь пектина, гемицеллюлозы сопоставимы найти в фруктов и овощей, утолщается джемы и желе. Новости

В Выпечка

Это способность связывать жидкости показывает лучший преимущество в миску завтрак, но это также важное значение для пекарей. При тесто или жидкое тесто содержит овсяной муки или овса, бета-глюканы из овса гель часть влаги в тесте, как это печет. Это помогает дать готовых хлебобулочных изделий гладкой, нежной текстуры, и это также помогает удерживать влагу в крошку. Многие из искусственных добавок, используемых в коммерческих пекарни десен и загустители, которые действуют в очень аналогичным образом, но овес обеспечить более простой и здоровой альтернативой для дома пекаря.
Каталог