Эти крахмалистые картофель лучше всего знакомы, как крупных, выпечки картофель. По тезаурус Кука, Russets ценятся для использования в качестве фри, так как их крахмалистые интерьеры остаться пушистые и их наружные остаться хрустящей корочки. Пробковые картофель часто называют длинные белые картофель, Айдахо картофель или картофель Norkotah их появления или в регионах, где они обычно выращенных.
Каталог
восковой Картофель

Эти картофель обычно вареные, тушеные или жареные и подают с маслом. Молодые версии можно назвать "молодой картофель". Восковые картофель, как правило, круглые и имеют гладкую, тонкую кожу и низкие уровни крахмала. Их шкуры может быть красным, белым, желтым или даже фиолетовый. Некоторые повара предпочитают восковой картофель для своих измельченных драники, так как эти картофель держат свою форму лучше во время приготовления пищи. По быстрый шеф-повара на Западе, эти картофель, менее вероятно, чтобы стать мягким или мучнистая. Однако, тертый картофель восковые стать липкими легче, чем Russets и их низкое содержание крахмала предотвращает пушистость. Каталог
English Все назначения

Все картофель назначения имеют содержание крахмала между тем, из Russets и восковые картофель. Они имеют более высокий уровень влажности, чем выпечки картофеля и удерживайте вместе в кипящую воду. Все назначения картофель также производят меньше результатов клейкий, когда пюре или жареный. Эти картофель включают перуанской синие и золотые Юкон сортов. При использовании в оладьи, они, как правило, для получения результатов между теми Russets и восковых видов.
Каталог
Соображения

Хорошая подготовка важна для производства высококачественных оладьи из любого типа картофеля. Натереть картофель с помощью крупной терке, затем смойте клочья, чтобы удалить лишнюю крахмал, который может привести к липкой чувствовать. Положите немного лимонного сока или лимонной кислоты в ополаскивания водой, чтобы предотвратить поседение и выцветание. Используйте бумажные полотенца, картофель порок, или нажмите, чтобы выжать лишнюю жидкость из тертого картофеля. Сковороды влажные картофель часто приводит рассыпчатых или мягкий оладьи. обжарить оладьи в раскаленной сковороде с большим количеством масла, сохраняя их больше чем на ½ дюйма толщиной.
Каталог