недостаток влаги может частично виноват в сухих, грубо текстурированных хлеб. Регулировка влаги может помочь создать более тонкую крошку. При принятии дрожжей хлеб, добавить только минимальное количество муки под названием в рецепте изначально. Разрешить мука поглощать воду перед добавлением более. Используйте только достаточно муки, чтобы тесто мягким, но не липким. Интересная вещь о работе с дрожжей теста в том, что количество влаги вам нужно, может изменяться в зависимости от марки, типа муки и даже погоды. Целые пшеницы и муки хлеб нужно больше влаги, чем тесто муки или муки общего назначения. Вы также должны больше жидкости в сухую погоду. Вы всегда можете добавить больше муки, но как только вы добавили слишком много, это трудно исправить, и хлеб может быть сухой. Чтобы исправить быстро хлеб тесто, которое, кажется сухой, добавьте немного больше масла или молока. Каталог

Изменить муку

Для создания хлеб с тонкой крошки, вы, возможно, необходимо изменить муку вы используете. Чем ниже содержание белка в муке, тем меньше клейковины формируется. Клейковины, что дает дрожжей хлеба их структуру, чтобы они могли расти. Это также помогает создать текстуру жевательные дрожжей хлеб известны. Для текстурированной хлеба, вам нужны низкие муку возможное белка. Регулярный муки общего назначения имеет от 7 до 12 процентов белка, в то время как хлеб мука имеет между 12 и 14 процентов. Самовозрастающей муки 7 до 11 процентов белка, в то время как тесто мука содержит от 7 до 9 процентов. Переключитесь на тесто мукой или самостоятельной муке, делая быстрые хлеба и печенья, и вы увидите заметную разницу. Эти хлебобулочные изделия не только имеют более тонкую крошки, но они нежнее, когда сделано с низким содержанием белка муки. Дрожжи хлеб немного сложнее. Вы можете заменить некоторые из регулярной или хлеба муки с низким содержанием белка муки, но заменить слишком много, и хлеб не поднимется также. Самовозрастающей мука содержит разрыхлитель и соль. Исключить эти ингредиенты, если вы используете этот продукт.
Каталог
потрепаться

Еще одна вещь, чтобы рассмотреть при принятии хлеб содержание жира. Жиры пальто другие ингредиенты, эмульгаторы их, чтобы создать гладкую текстуру и прекрасный крошку. Используйте целые яйца, а не яичный белок в хлеб рецепты, которые требуют для яиц. Добавить столовую ложку или две растопленным сливочным маслом, чтобы тесто. В рецептах, которые призывают на молоко, обязательно используйте цельное молоко или даже половину на половину, а не обезжиренное молоко. Лишний жир в этих молочных продуктов может сделать большую разницу в текстуре хлеба в. Сахар также помогает смягчить хлеб и дать им прекрасную текстуру.
Каталог
Take It Easy

При создании дрожжей хлеб, вполне уместно дать все это у вас есть, когда месить тесто. Это разминание действия поощряет формирование клейковины, которая помогает подъем хлеба. Быстрый хлеб и печенье нужно совершенно иной подход. Чтобы сделать эти хлеба с тонким крошки, используйте светлую руку. Смешайте ингредиенты только, пока они не объединены и не переутомляться их. Чтобы сделать так, чтобы рисковать ужесточение их за ремонта. Каталог