Археологи показали что хлеб поднялись с дикими дрожжами были уже хорошо известны в Древнем Египте и Месопотамии, но он не был до конца 19 века, что они были определены французский ученый Луи Пастер. Квест Пастера для чистого, рафинированного дрожжей предназначен для революционизировать винодельческой промышленности - что и было сделано, - но пивовары и кондитеры также выиграли. В течение нескольких коротких лет, производители начали производить очищенный свежие дрожжи в форме торта для профессиональных и домашних пекарей. По сравнению с более старыми методами с использованием стартеры или закваску, свежие дрожжи производятся гораздо быстрее и надежнее, буханку хлеба.
Каталог
Свежий сравнении сухих дрожжей

Свежий дрожжи предпочтительным версия для самых серьезных пекарей, потому что дрожжевые клетки живы и полностью активны, как только он добавляется в тесто. Она начинается рост тесто быстро, и это длится самый длинный в виде медленно растет теста любимых кустарными пекарей. К сожалению, это также скоропортящиеся. В недели или даже дни, он может умереть или стать плесенью и непригодным для использования. Активных сухих дрожжей обращается эту проблему по высыхания дрожжевых клеток, делая их покоя и окружающих их с защитной оболочкой из сушеных дрожжей клеток. Сухие дрожжи могут длиться в течение нескольких месяцев на полке, а не дней в холодильнике, что делает его более практичным вариантом для домашних пекарей. Каталог
Делая какие математику

Активный сухой дрожжи продаются в маленьких конвертах весом 7 граммов, или 1/4 унции, и измерительных 2 чайные ложки 1/4. Это достаточно дрожжей закваску партию хлеба с 3 до 4 чашек муки. Свежий торт дрожжи продаются в двух размерах, меньших блоков 0,6 унции или более крупные торты из 2 унций. Один небольшой блок, или одна треть большей блока, эквивалентно огибающей сухих дрожжей и повысит такое же количество теста. Если вы преобразования с рецептом, который измеряет свои ингредиенты в массы, вы будете иметь, чтобы сделать математику. Умножьте вес свежих дрожжей на 0,4, чтобы придти к правильному весу сухих дрожжей, или разделить количество сухих дрожжей на 0,4 преобразовать в свежих дрожжей.
Каталог
Мало Другие детали
< LI>

Свежий дрожжи и сухие дрожжи являются оживленных, когда они теплые, но они требуют немного разные температуры. Рецепты с использованием сухих дрожжей, как правило, указывается, что ваши влажные ингредиенты должны быть при температуре около 110 градусов по Фаренгейту, красиво теплой на ощупь. Свежих дрожжей не окружен оболочкой из мертвых клеток, так что благоприятствует жидкостей примерно от 90 до 95 F, только теплой на ощупь. И может быть запущен в воде, если вы хотите, чтобы убедиться, что они живы и рабочий, или могут быть добавлены непосредственно к сухим ингредиентам, а затем смачивают, если жидкости добавляют в тесто. Это в значительной степени зависит от личных предпочтений, и найти то, что работает для вас.
Каталог