белка в муке торта развивается клейковины пряди, которые составляют форма и текстура торт. Торт муки с низким содержанием белка около 8 процентов для гладкой текстурой.
Каталог
отлова Газы

клейковина пряди, образованные белка в торт муки ловушку газы, образуются, когда тепло применяется, помогая торт расти.


поглощения и расширение

клейковина пряди в торт муки впитывают влагу и расширяться, становясь фирму, чтобы создать структура торта.
Каталог
Белки Коагулируйте

клейковина пряди в торт муки сгустка (затвердевания), как только она достигает высокой температуры. Каталог
<ш > Браунинг

После любых вода испаряется, белки подвергаются химическим изменениям, что с помощью каких-либо carmelized сахара приводит подрумянивания и создания корочки.
Каталог