Дрожжи живые организмы, и как люди, они наиболее активны в пределах комфортных температур. Они воспроизводят наиболее быстро при вокруг 95 градусов по Фаренгейту, но это слишком тепло для хорошего хлеба. Слишком быстрый подъем дает хлеб грубого текстуру и неприятный запах алкоголя, оба из которых испортить ее качество. Более умеренной температуре 80 F является идеальным, еще в результате быстрого и предсказуемого роста, но без ущерба для качества готового хлеба. Большинство расстойки также поддерживать высокий уровень влажности, так тесто может подняться без высыхания.
Каталог
несколько вариантов

Главная столешницы хлеб расстойки являются немного больше, чем хлеб машин и обычно имеют достаточно тесто для двух до четырех стандартных хлебов. Некоторые падают на хранение, так что они занимают меньше места между использованием. Если у вас есть хлебопечку, его тесто только цикл делает эквивалент небольшой расстойки печи. Его контроль температуры является менее точным, и это не так влажно, но будет по-прежнему, как правило, дают хороший результат. В крайнем случае, вы можете импровизировать Proofer по prewarming духовку на пару часов с его свете ламп накаливания, и положить мелкую кастрюлю кипятка в духовке вместе с тесто.
Каталог