Какова цель дать тесту подняться?

Целью подъема теста является то, чтобы дать ему возможность образовать газ и увеличиться в объеме. Процесс подъема происходит, когда дрожжи метаболизируют натуральные сахара в муке и превращают их в углекислый газ. Поскольку газ задерживается в тесте, он помогает создать легкую и воздушную текстуру. Этот процесс не только влияет на конечную текстуру выпечки, но также способствует ее вкусу и аромату. Брожение дрожжей, известное как закваска, производит желаемые соединения, которые улучшают общее качество и вкус хлеба.