Когда это будет сделано должным образом, замораживание должно привести немного ухудшение качества ваших мяса. Большинство повреждений происходит от эффекта замерзания воды внутри мышечных клеток филе в. Как обычные кубики льда, эти капли минут набухать, когда они замерзают в ледяных кристаллов. Если кристаллы являются большими, они разрыву клеточных стенок и отпустите соки стейка, когда он тает. Это вызывает некоторое ухудшение текстуры филе, и стейк приготовленный не будет, как сочные, как это было до замораживания. Если упаковка имеет воздушные карманы, молекулярная давление вызовет влаги в филе мигрировать на поверхность и испаряется. Это место станет жестким, серый и сублимированные, эффект, называемый & Quot;. & Морозильник ожог Quot; Хорошая упаковка может победить ожог.
Каталог
Упаковка Ваши филе

Филе миньон вырезается из средних секций полной говяжьей вырезки, где мясо является относительно однородными по размеру и форма. Они сравнительно небольшие медальоны, обычно 3 дюйма в диаметре и толщиной от 1 до 2-дюймовый. Лучшие филе относительно светлого цвета и мелкозернистый, который работает в вашу пользу, когда вы заморозить их. Меньшие мышечные волокна теряют меньше влаги в поврежденных клетках. Печать филе индивидуально в полиэтиленовую пленку или в единиц и двоек в тяжелых сумках морозильника или вакуумной пищевой герметик. Для дополнительного срока хранения, в течение обернуть, что первый слой упаковки с алюминиевой фольгой или второй сумке морозильника.
Каталог
замораживание и оттаивание

Для поддержания наилучшего качества, Ваши филе должны заморозить как можно быстрее. Чем быстрее они заморозить, мелкие кристаллы льда в их клетках, и меньше вреда будет результат. Разброс пакеты по всему морозильную камеру в один слой, а не складывая их, так что они будут заморозить быстрее. Используйте морозильника, если у вас есть, а не морозильной камеры вашего холодильника, потому что морозильники холоднее. Филе продлится до года, но лучше в течение первых трех-шести месяцев. Этикетка и дата их так, вы можете отслеживать. Медленное оттаивание помогает сохранить качество, так оттепели филе в течение ночи в холодильнике, когда это возможно, а не воды-оттаивания или с помощью микроволновой печью.
Каталог
Несколько моментов

Иногда филе продаются уже замороженные, поставляется с завода по переработке в плотно закрытой герметичной упаковке,. Коммерческая взрыв замораживание очень быстро, и герметичная прокладка отлично, два существенных преимущества. Недостатком является то, что это труднее судить качество филе без покупки и готовить их. Вы также можете выбрать, чтобы купить весь вырезка и сократить свои филе. Если вы провести массовый когда-то-летний барбекю и могут использовать большое количество филе на один раз, вы можете приобрести весь вырезка в герметичном упаковке и заморозить его весь. В противном случае, это лучше, чтобы обрезать вырезка и разрезать его на медальонах до замораживания.
Каталог