Большинство поваренные книги советую, что если вы адаптации рецепт для использования в глиняный горшок или другой медленный плита, вы должны уменьшить количество жидких ингредиентов. Это отчасти потому, что медленный плита сохраняет свои жидкостей, а не давая им испаряться. Это также потому, что мясо вы приготовления выпустит свои собственные соки во время долго готовить, который будет также собирать в керамики черепок, а не испаряется. Это правило большого пальца не распространяется на солонины, отчасти потому, что вылечить и соленые мясо лучше на сохранение их соки. Есть также практические причины для использования достаточное количество жидкости, чтобы погрузить говядины.
Каталог
теплопередача

Вы не могли бы думал об этом сознательно, но вы уже знаете, что воздух относительно плохим проводником тепла. Вы можете установить духовку на 200 градусов по Фаренгейту, чтобы сохранить ваши тарелки теплый, и достичь в это голыми руками, без дискомфорта. Вода в этой же 200 F будет обжечь руку больно, потому что жидкости более эффективными проводниками тепла, чем воздух. Если солонина погружен в воду, пиво, сидр или другой жидкости, она будет готовить быстрее, чем это было бы в сухом теплом. Что еще более важно, вся вырезать готовит равномерно. В противном случае, вам придется нежной говядины ниже ватерлинии и жесткую говядину над ним.
Каталог
опреснения

Погружение ваш солонина полностью имеет вторую цель. В отличие от бекона и ветчины большинстве, которые соленых достаточно только создать их знакомые и приятные ароматы, солонина не предназначен, чтобы быть съеденным и Quot;. Как и Quot; Это соленая в гораздо большей степени, для получения более прочный продукт, и неприятно, если соль не кипел из. Это требует погружения в воду или другую жидкость кулинарии, и некоторые из них могут даже потребовать предварительного замачивания, прежде чем они приготовлены. Если говядина не была полностью под водой, часть вне воды будет сохранять свою соль и существенно несъедобным.
Каталог