Морней соус является одним из многих, которые являются производными от база, или & Quot; мать и Quot; соус, бешамель называется. Бешамель является фундаментальным пикантные белый соус, сделанный вкусовые горячее молоко с намеком лука и мускатного ореха, то утолщение его с Ру муки и сливочного масла. Основную смесь превращается в Mornay соусом, добавив измельченный Грюйер и Пармезан, два очень аккуратные сыры. Небольшое количество горячих сливок могут быть добавлены для богатства или тонкой соус, затем он закончил по взбивать в небольшом количестве сливочного масла.
Каталог
Проблема сыр

Это делает проведение соус Mornay проблематичным на что-то большее, чем короткий период. Он должен быть при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту, чтобы оставаться с пищевыми продуктами, из-за более низких температурах бактерии будут развиваться в соусе. Тем не менее, при температурах, начиная примерно 155 F до 160 F, белки в соусе будет сокращаться и привести к & Quot;. & Quot перерыв; Это оставляет очень узкий диапазон температур для проведения соус, в пределах допустимой погрешности для большинства оборудования ресторана и определенно проблематично для домашнего повара, вооруженного только с пароварке.
Каталог
лучшие методы
< LI>

Есть лучшие варианты для предварительной подготовки. Одним из них является подготовить соус загодя, то нагреть его очень нежно по пароварке, прежде чем ваша еда готова. Это требует медленного нагревания и частом помешивании, так что если у вас есть помощь может помешать вашим планам еды. Лучшей альтернативой является подготовить основную соус Бешамель загодя, согрейте его в кастрюлю или микроволновой печи. После того, как он полностью нагревается Вы можете превратить его в Mornay соусом в последнюю минуту при перемешивании в тертый сыр, сливки и сливочное масло.
Каталог