Как переманивать хвост омара в масле

<р> расплава в ваш рот сочность сливочного масла-пашот омара хвост действительно не знает сверстников. Термин & Quot; масло с браконьерством и Quot; это немного вводит в заблуждение: Потому что масло твердых отделить от молочного жира и до температуры браконьерства от 180 до 190 градусов по Фаренгейту, вы должны использовать воду при поддержке эмульсии. Добавление воды продолжает масло сливочное в течение всего процесса приготовления пищи
внесении порвать
  • Масло с браконьерством омар специализированная техника -. Вы бы не выполнить тот же метод на куриные грудки, для Пример. Во-первых, вы не можете просто погрузить хвосты омара в топленом масле, переманивать их до готовности и ожидают превосходные результаты. Вы должны мигать, бланшировать их в первую очередь при заливке раствора кипящей воды и кислоты в течение хвосты быстро коагулировать поверхность мяса, но не варить интерьер. Без вспышки побледнение, жира между корпусом и мясных застывает и предохранители их вместе во время браконьерства; если это произойдет, вы не можете получить хвост мясо из раковины в одной славной части.
    Каталог
    флэш-Бланширование

  • Поместите хвосты омара с пищей или в класс контейнер - вы хотите, чтобы упаковать их в тесном без сжатия. Едва покрытия хвосты омара с холодной водой, затем залить его в миску или мерный стаканчик. - Количество воды, необходимое для покрытия хвостов сумма, которую вы должны мигать, бланшировать их
    <р> Далее, измерить же количество воды, вы сливали в кастрюлю вместе с 1/2 стакана белого уксуса или лимонного сока в литре. Это пищевая кислота сокращает богатство омара жира на ее поверхности и кадры его тонкий вкус. Он также отбеливает цвет немного. Доведите воду кислоты смесь до кипения и залить его на омара хвосты.
    <р> На каждый 1 фунт омара, крутой он в течение рассчитанного 1 1/2 минут. Потяните хвосты из воды, используя щипцы, и заложить их квартиру на листовой кастрюле. Пусть хвосты остыть до комнатной температуры. Не держите хвосты под холодной водой после удаления их из кислоты водного раствора -. 1 1/2-минутный замачивание принимает перенос приготовления пищи во внимание


    службы до Союз
    < LI>

    После замачивания, тянуть хвосты из воды и установить их на подносе или тарелке выстроились с бумажными полотенцами. Использование хлопка кухонное полотенце, чтобы оградить себя от горячего корпуса, слегка нажмите на хвост плоский с ладони. Крутите хвостовой плавник вправо или влево, чтобы сделать отверстие, чтобы нажать мясо через пальцами. Вставьте два пальца в хвост омара, который сделает выпуск хвост мяса и выход через широкий конец. Установите хвост мясо в сторонке, пока вы готовите Beurre Монте Каталог

    Beurre Монте

  • <р> Техника Beurre Монте -. Смонтировать, или добавить небольшое количество, масла в не смешивается жидкость - масло-определяет пашот омара. Техника является фундаментальным: Нагрейте воду до нежного, кипят и добавить сливочное масло, примерно 1 чайную ложку на время взбивая, чтобы соединиться. Контролируйте температуру. - Если вы позволите эмульсии кипения, он ломает
    <р> Во-первых, сократить 1 фунт масла в чайной ложке части размера на каждые 2 фунтов омара хвосты вы браконьерство, и принести 2 столовые ложки очищенную воду до кипения на каждые 2 фунта омара хвост. С венчиком в одной руке и порционные масла в готовые, падение кусочек масла в и медленно взбейте - пусть тают мягко; кипения спадет. Продолжить монтажа остальную часть масла в воду однозначного одновременно. Проверьте температуру Beurre Монте, используя мгновенный чтения термометр - 180 190 Р цель.
    <р> Добавить специи и ароматические вашего выбора, как вы установите масло. Не ходите тяжелых со вторичными ароматизаторов - Вы хотите, чтобы сохранить вкусовые простой и верный своему предмету. Фарш лук-шалот и сжатие свежего лимонного сока обеспечить все потребности качество омаров хвост.
    Каталог
    Отделочные
  • <р> Добавить хвост мясо в Бер-Монте, когда эмульсия достигает 180 190 F. Если вы намерены использовать задние снарядов, как, обслуживающих судов, готовить их отдельно в кипящей воде, пока они не станут красными.
    <р> браконьерством омара просто до тех пор, пока не достигнет 140 F - перенос пищи будет довести его до минимального внутреннего температуре 145 F.
    <р> Удалить омара от Бер Монте и служить его как есть. Или, для практического опыта, сократить оболочку пополам и заменить хвост мяса в нижней половине корпуса. Ложка столовая ложка или так Beurre Монте над презентацией.
    Каталог