Деми глазури, или & Quot;. Демиглас & Quot; в исходном французским термином, представляет собой концентрированный соус, который обеспечивает основу для ряда других препаратов. Хотя он не имеет сильный аромат себе, это сильно мясистые, и это богатый и насыщенный достаточно, чтобы дать приятно концентрированный ощущения во рту соусы, сделанные из него. Есть вся семья из них, в том числе хорошо известных классиков, таких как Шатобриан соусом и соусом Мадейра.
Каталог
Классический Деми глазури

Первый шаг в создании классический Demi глазурь варить до горшок коричневого складе. Вы делаете что путем обжига телятины кулаки, пока они не хорошо подрумянится, наряду с луком, сельдереем, морковью и небольшим количеством томатной пасты. После того, как они жареные, вы варите их в воде с перцем и тимьяном, пока вы не получили сильное бульон. Тогда вы сгущаться часть этого бульона с мукой и добавить ароматизаторы, производя основной коричневый соус. Наконец, вы смешать коричневый соус и коричневый акции в равных количествах, и варите на медленном огне смесь, пока она не сводится к половине ее первоначального объема. Традиционно, он закончил с тире Мадейра или хереса, чтобы дать более округлую вкус.
Каталог
Современные Деми глазури

Современные повара часто пропустить промежуточный шаг создания основной коричневый соус из их небеленой. Вместо этого, они просто снизить хорошего качества небеленой до половины его первоначального объема, добавив дополнительные вкусовые ингредиенты, если это необходимо. Это производит легкую версию классического & Quot; деми, & Quot; с чистого, четкого аромата. Если продолжать сокращение бульон, пока не достигнет одну двенадцатую до одной шестнадцатой от его первоначального объема, она производит толстый, густой жидкости под названием & Quot; Глас де Viande & Quot; или мясо глазурью. Термин & Quot; демиглас & Quot; Первоначально указал, что он был в средней точке между бульона и полномасштабный глазури. Каталог

Использование Деми глазури

После того как вы сделали свой полу-глазурь, его могут быть заморожены в небольших количествах для последующего использования или хранить в холодильнике в стерилизованную банку консервов. В большинстве случаев, соусы, сделанные с деминерализованной глазури есть несколько других ингредиентов. Они, как правило, путем добавления лук-шалот и другие ароматические ингредиенты в кастрюлю соки из еды, то и Quot; deglazing & Quot; сковорода с всплеском вина. Полу глазурь добавляется следующий, часто вместе с бульона или сливок, и на медленном огне, пока он не достигнет нужной степени толщины. Затем готовый соус процеживают и ложкой на еде.
Каталог