Как сделать Пепперони С Брэдли курению

<р> Создание копченую пепперони с Брэдли курению требует времени и терпения, но результат больше, чем стоит. Нежная, полусухое пепперони с просто правильным количеством Тан Результатом этого однодневного колбасы решений процесса. Будьте уверены, чтобы следующие шаги тщательно, если это первый раз, вы делаете пепперони с курильщиком Брэдли. Для более опытных шеф-поваров, не стесняйтесь, чтобы отрегулировать процесс рецепт и курения, чтобы удовлетворить ваши вкусы
. Вещи, Вы будете Нужен груз 5 фунтов. нежирная свинина или нежирная говядина или сочетание обоих
1 стакан воды 1
& # XBD; ст. кукурузная патока (& # XBD; в & # XBE;. ложки Splenda или других подсластителей может быть замещена)
& # XBD; Кубок обезжиренное сухое молоко или соевый белковый концентрат страница 3 ст. соль
& # XBD; ч.л. молотого душистого перца

1 ст. чили хлопья страница 2 & # XBD; чайная ложка земля аниса семян
1 ст. порошок декстрозы
6 ст. Fermento
1 ч.л.. отверждения соли
32 35 свиней кожухи или 32мм коллагена корпус авто Инструкции

1. Измельчить мясо, убедившись, что кофемолка холодно. После шлифовки, положить мясо в миску, установленного в лед, чтобы держать его холодно. Каталог
   

2. Смешайте фарш со специями и другими ингредиентами. Если вы не собираетесь, чтобы наполнить мясо в корпусах сразу, хранить мясо смесь в холодильнике. Каталог
   

3. Наполните кожухи, убедившись, что сосиски легко вписываются в ваш курильщика Bradley , Использование шпагат мясника, завязать петлю на одном конце каждого колбасы, так что он может висеть на дюбель внутри курильщика. Каталог
   

4. Разогреть курильщиком до 125 градусов по Фаренгейту и высушить оболочки через повешение колбасы из гикори дюбелей на верхней полке курильщика, держа отверстие широко открыты. Это займет около 12 часов. Каталог
   

5. Держите отверстие широко открыты, пока оболочки не полностью сухими (природные оболочки занять больше), то закройте вентиль на четверть открытым. Поднимите температуру до 165 градусов по Фаренгейту и варить сосиски, пока их внутренняя температура не 145 градусов по Фаренгейту Каталог
   

6. <р> Удалить колбасы и холод их в холодной воде, пока их внутренняя температура не упадет до 90 100 градусов по Фаренгейту Ешьте пепперони сразу, хранить в холодильнике или заморозить его.
   Каталог