Северная Каролина может похвастаться два различных стилей барбекю, копченая свинина, но всегда главная звезда блюдо. Как правило, на востоке, всю катушку одет с соусом уксуса основе, без помидоров. От Пьемонта западной, соус кетчуп на основе и мясо свинины плечо. Две области разделяются "Gnat линии", где песчаная почва уступает глины Пьемонта. Восточная Южная Каролина идет уксус маршрут, но государство также является домом для соуса горчицы основе, вероятно, благодаря большому количеству немецких иммигрантов 18-го века.
Каталог
Техас Стиль
< LI>

Хотя другие мясные используются, Техас барбекю фокусируется на медленно копченой говядины грудинка. Большие куски мяса готовить медленно курильщика, так за пределами грудной клетки не пережарить, прежде чем интерьер делается. Правило на один час приготовления в от 200 до 250 градусов по Фаренгейту на каждый фунт мяса, и привилегированные леса дуб, пекан, гикори и мескитового. Сухой руб применяться к мясу перед курением может быть также просто, как щедрым количеством соли и перца или может включать в себя другие сухие специи, такие как кайенский перец и чесночный порошок. Пит мастера не согласны о том, следует ли или нет мяса будет "расхлебывать" мокрым соусом, пока она готовит.
Каталог
Канзас-Сити против Мемфиса

Канзас-Сити утверждает, что родина сгоревшего конце концов, как ни странно формы штук грудинки, которые лучше, чем нарезанный ломтиками. Рубленое мясо покрыто соусом и служил или возвращены для курильщика. В то время как самые известные соусы области являются чабер, типичный Канзас-Сити соус густой и сладкий и вытер на мясо, как он готовит. Свиные царит в Мемфисе, где Чарли Vergos изобрел сухой руб за свиными ребрышками. В отличие от медленно копченой барбекю, ребра, приготовленные на углях и соусом после того как они сделали. В другом месте в городе, энтузиасты барбекю спорят трется и соусов, но большинство согласны, что нарезанный свинины на мягкой булочке увенчанный салат из капусты определяет Мемфиса реплику.
Каталог
Середина-Юг и Мэйо "Cue <ш >

В некоторых районах Миссисипи, козел предпочел мясо на общественных барбекю. Козы варят в огромных горшках на открытом огне, а затем курил на углях. В других областях государства, на открытом воздухе, покрытые барбекю ямы для низкого теплового медленного приготовления построены из шлакоблоков. Алабама имеет несколько распознать различные соусы для барбекю. В северной части государства, соусы на основе уксуса. Южная Бирмингема, соус томатный основе. В восточной Алабаме, горчица делает его путь в соусе. Самый необычный соус сочетание майонеза, уксуса и лимонного сока с солью и перцем, подается на копченой курицей.
Каталог