Крем натуральный эмульсия жира и белка казеина, взвешенные в воде. Ренет вызывает казеины держаться вместе, образуя трехмерные структуры. Поскольку эти структуры образуют, они ловушка жировых шариков внутри них. Для невооруженного глаза, сычужный лечение крем выглядит как заварной крем. Ренет лечение крем устраняет необходимость для принятия яйцо заварной крем, неустойчивым задача вовлечения смешивания горячие сливки в номере температур яиц или отпуск яйца, как для крема и яиц кремом на основе мороженого. Каталог
<ш > Златовласка зона

Renneted молочные белки имеют тенденцию к коагуляции в примерно 86 на 88 градусов по Фаренгейту, и сычужный процветает в температурах от 85 до 105 по Фаренгейту Мороженое рецептов, связанных с сычужного фермента требуют, чтобы вы тепло подслащенные, приправленный крем примерно 110 F, добавить закваску и пусть renneted теплой крем сидеть спокойно в течение примерно 10 минут, прежде чем охладить его. В то время как крем сидит, сычужный реагирует с молочными белками и последующее охлаждение призывает белки для коагуляции. Отказ точно выполните следующие действия могут саботировать коагуляции, предотвращая renneted крем от установки правильно.

Что сычужные ли в молочных белков

Все молоко содержит натуральные анти-слипания агентов что предотвратить казеин из цепляясь вместе в структуры. Эти анти-слипания агентов, называемых glucomacropeptides, придерживаться внешней казеина частиц, или казеин мицеллы. Glucomacropeptides растворимы в воде, и их присутствие на поверхности казеиновых мицелл казеина позволяет свободно проходить через молоко. Сычужных удаляет анти-слипания агента из казеиновых мицелл. Потому что казеин, естественно, устойчивы к воде, он начинает коагулянты сразу.


Makine Ice Cream Без сычужные

сычужные не важно ингредиент мороженого, только полезно ингредиент. Использование сычужный как принимать ярлык на подготовку заварной крем. Делая заварной крем является одним из способов, чтобы сделать мороженое, это не единственный путь. Мороженое охлажденной эмульсии, и вы можете достичь этого же результата путем перемешивания сливки над источником холода.
Каталог