Бланширование относится к подвергая свежие фрукты и овощи, чтобы высоких температурах -.?, Как правило, с помощью кипячения или пропаривания - инактивировать ферменты, ответственные за старения. Это предотвращает аромат и внешний вид фруктов или овощей из изменения, а в замороженном виде. Хотя замораживание замедляет действие фермента, даже если пища не побледнел, неотбеленный быстрозамороженные продукты развивается вне цветов и вкусов с течением времени.


Остановка действие фермента

Ферменты как пероксидаза и каталаза регулирует рост растений и зрелости. Когда овощи достигают зрелости, эти ферменты продолжать работать, чтобы стареть фрукты в попытке разработать жизнеспособные семена для размножения. Белая свежие фрукты или овощи в горячей воде инактивирует пероксидазу и каталазу, останавливая процесс созревания. Это готовит овощи для заморозки для зимнего хранения.
Каталог
Белая Овощи

Для подготовки овощей для кипения побледнение и заморозки, мыть их мягко и сократить их в нужное готового размера если необходимо. Заполните кастрюлю с водой и довести его до охватили миску на среднем огне. Погрузите овощи в кипящую воду и вернуть его до кипения. Бланшировать в течение соответствующего времени для вашего овоща, начиная, когда вода возвращается до кипения. Растительное время бланширования варьируется в зависимости от типа растительной и размера секций. Например, небольшой колос требуется 7 минут в кипящую воду, чтобы бланшируют, в то время как большой колос требуется 9 минут до бланшируют. Другие овощи, такие как зеленые бобы или кабачок, Бланш в 3 минуты. На
Решительные

бланшированные овощи и фрукты требуют быстрого охлаждения, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить их яркий цвет и хрустящую текстуру. Это означает, погрузив бланшированные продукты в миску с ледяной водой, чтобы охладить. Она занимает то же самое количество времени, чтобы охладить овощи в ледяной воде, как это требуется, чтобы побелить их. Например, кукуруза, которая бланшируют в кипящей воде в течение 7 мин требуется 7 минут на ледяной бане, чтобы охладиться полностью. Замораживание овощей и фруктов сразу после бланширования держит их свежими и сохраняет свой цвет.
Каталог
Общие проблемы