Культурный сметана является более распространенной формой сметаной , Это сделано путем добавления культуры С. Lactis для пастеризованного светло-кремового и инкубации его в 72 градусов по Фаренгейту, пока он не развивает нужного аромата и текстуры. Во время инкубации, С. Lactis размножаться, потребляя сахар молока и источая молочную кислоту. Наличие молочной кислоты составляет потрясный аромат сметаны в. Молочная кислота также вызывает молочные белки для коагуляции, утолщение крем.
Каталог
Ун-Культурный Сметана или, подкисленный Сметана

Еще один способ сделать сметану это с помощью подкисления. Вместо того, чтобы ферментации, производители добавляют кислоту, такие, как уксус, чтобы пастеризованного крема света. Они могут или не могут также добавить молочную кислоту, чтобы помочь преобладающую кислоту. Кислота изменяет рН баланс в светло-кремовый, и переход от щелочной до кислой то, что вызывает коагуляцию белка. Уксус также придает привкус, похожий на что из молочной кислоты.
Каталог
Краткая история кисломолочных

Сметана является одним в семье ферментированных молочных продуктов, который включает йогурт и сыр. Использование кисломолочных восходит к 10000 г. до н.э. Брожение возник естественным образом, когда люди оставили свежее молоко сидя. Никто не знает точно, когда люди начали преобразования лишь кисломолочные в хозяина ферментированных молочных продуктов, которыми мы наслаждаемся сегодня, но климат может повлиять, как они начали. Некоторые бактериальные культуры предпочитают холодные температуры, в то время как другие предпочитают более теплые температуры. Эти культуры друг привести к их уникальным набором вкусов и текстур, когда они действуют на молочный сахар. В некотором смысле, сметана является одним из вкусных аварий природы, один, что люди научились контролировать результаты.
Каталог
Домашнее Искусственный Сметана

Создание сметану дома является простым и экономически эффективным. Все, что вам нужно, это баночка каменщик, легкий или тяжелый крем и некоторые живые культуры. Для каждой чашки сливок, добавьте 1:59 столовые ложки культуры: пахта, йогурт или молоко кефир. Смешайте сливки и культуры в банку Мейсон, тщательно перемешивая. Оставьте банку крышкой масона, но открутить только до тех пор, пока подходит слабо. Или снимите крышку и свободно покрывать банку полотенцем. Живые молочные культуры люблю температур от 70 до 80 F, поэтому установите банку в теплое место для 12 до 18 часов. После 18 часов, крем будет установлен, принимая на толстой, почти застывшей структурой. Охладите его еще на шесть или более часов.
Каталог