В химическом уровне, жировые молекулы сделал из атомов углерода и водорода. Если каждый атом углерода связан с парой атомов водорода, она упоминается как & Quot насыщенная & Quot; жира, потому что каждый возможность подключения берется с атомом водорода. Если один или более из этих точек соединения присоединены к второму углеродному атому Напротив, это называют & Quot; ненасыщенные & Quot; потому что он не имеет максимальное число атомов водорода. Жиры с одной двойной углерод называют мононенасыщенные, и те, с более чем одним называются полиненасыщенные. Масла содержат различные процентные всех трех типов молекул жира.
Каталог
Окисление Преступник

Если атомов углерода и водорода остались одни, структуру молекул жира не изменяются с течением времени. Однако, кислород в атмосфере может взаимодействовать с молекулами жира, ломая их и изменяя их молекулярную структуру. Когда это произойдет, жиры могут быстро развиваться неприятные ароматы и запахи. Насыщенные жиры и мононенасыщенные жиры противостоять окислению относительно хорошо, но полиненасыщенные жиры очень чувствительны к повреждению кислорода. Вот почему кукурузное масло является уязвимой.
Каталог
О кукурузное масло

Среди общего приготовления масел, кукурузное масло имеет один из самых низких уровней насыщенных жиров. Это делает его сердце здоровым, но менее стабильным в течение долгого времени, чем другие масла. Он содержит около 24 процентов мононенасыщенные жиры, и 59 процентов полиненасыщенных жиров. Это необычно высокий процент полиненасыщенных жиров делает кукурузное масло среди наиболее подверженных порче общих пищевых масел. Это лучше всего употреблять в течение шести месяцев с момента покупки, особенно если вы живете в теплом климате. В противном случае он может быстро стать неприятным на вкус и текстуру.
Каталог
Важность хранения

Свет может ускорить окисление, так что лучше держать кукурузное масло в темном шкафу , Для лучшего срока годности, температура в вашей кладовке должна быть умеренной и не сильно изменится. Некоторые повара предпочитают хранить свои кукурузное масло в холодильнике, который делает вид, густой и мутной, пока не вернется до комнатной температуры. При нагреве нефти возвращается к своей первоначальной консистенции и цвета. Это обеспечивает дополнительную степень защиты от прогорклости, и может продлить жизнь вашего кукурузного масла другим месяц или два.
Каталог