структуры крахмального клетки состоит из полимерной цепи, известный как амилозы, который очень похож сжатая пружина. При йод добавляют к крахмала, молекулы скольжения в центре катушки и происходит реакция. В пищевых продуктах, содержащих крахмал, таких как картофель или крекеров, реакцию обычно изменяет оранжево-коричневый цвет йода в глубоком синевато-черного. Даже небольшое количество крахмала вызывает йод, чтобы изменить цвет. Большинство орехов, таких как кокосовый орех не реагируют на йод, но кожа цельным миндалем же реагировать, превращая йод черный из-за следовых количеств крахмала в шкуры.
Каталог
кокосовой муки Путаница

питание метка мешок кокосовой муки показывает, что он был запакован так клетчатки и белка. Порция из 2 столовых ложек содержит 2 грамма белка, ноль граммов сахара и 10 граммов углеводов общего. Шесть из этих 10 граммов углеводов приходится на пищевые волокна в кокосовой муки, делая вид, как будто остальные 4 грамма должна быть крахмал какой-то, но тест показывает, что йод кокосовое мука крахмал бесплатное питание. Остальные граммов углеводов состоят из сырой и растворимой клетчатки. Каталог

Использование кокосовой муки

Крахмал в еде естественно загуститель и связующий агент. Потому что кокосовое мука содержит нулевой крахмал, это не может служить безглютеновой замещения, когда утолщение соусы или подливки. Он может быть использован вместо сухарей панировочных сухарях или для мясной рулет и фрикадельки. Замените половину суммы крошки, предусмотренных с кокосовой муки, и заменить вторую половину с жидкостью. Из-за своей высокой волокна, кокосовой муки очень жаждал, и, как правило, выпить жидкостей смешивается с. Чтобы компенсировать это при выпечке, увеличить количество жидкости, предусмотренную в вашем рецепте в равной пропорции с количеством кокосовой муки используется. Например, при использовании 1/4 стакана кокосовой муки, увеличить молоко предусмотрено в рецепте по 1/4 стакана.
Каталог
выпечки с кокосовой муки

Запеченный товары, произведенные без крахмала, как правило, рассыпчатая и более тонкий. При выпечке с кокосовой муки, корректировка ваших других ингредиентов необходимо для того, чтобы добиться хороших результатов. В рамках дополнительного жидкости, необходимой, попробуйте использовать жидкие подсластители, такие как мед или сироп агавы. При принятии торты, быстрые хлеба или сдобы, удвоить количество яиц, предусмотренных в вашем рецепте, чтобы помочь тесто связывать и расти. При использовании 100-процентный кокосовой муки, планируется в течение одного дополнительного яйца для каждой унции кокосовой муки, используемой, чтобы помочь заменить отсутствие глютена.
Каталог