Нужно ли гомогенизировать обезжиренное молоко?

Нет, обезжиренное молоко не нуждается в гомогенизации. Когда жир присутствует, он покрывает шарики жира и белков, предотвращая слипание. В обезжиренном молоке жир удален, поэтому белки не покрываются жирами, которые образуют молочную пленку наверху кувшина, если его оставить. Гомогенизация предотвращает образование молочной пленки, физически разбивая белковые комки и распределяя их по молоку.