Рыба-меч являются одними из крупных коммерческих рыба, с рынка образцов в среднем от 200 до 300 фунтов. Из-за их размера, они редко продаются целиком или филе в розницу, а также свежих или замороженных бифштексов, как правило, сократить до толщины приблизительно 1 дюйм. Образец мощных мышц меч-рыба будет ясно виден на этих стейков. Эти стейки, которые вырезанные из вдоль центральной линии рыбы покажет темную треугольной или Y-образные пятна между двумя основными группами мышц .. Каталог

Bloodline

В общем , рыба составлены в основном из белых мышечных волокон мяса. Они предназначены для всплесков быстрого деятельности, которая, как большинство рыбы плавают. Слой темной ткани видны в некоторых рыб, как правило, под кожу и между большими группами мышц, является раздел красных мышечных волокон мяса, предназначенных для долгосрочного марафона плавания. Это наиболее заметно в мощных пловцов, таких как большой тунец или рыба-меч, где он упоминается как & Quot;. & Quot родословной; Эта область имеет более богатый, сильный аромат, чем остальные стейка.
Каталог
Свежесть

Рыба-меч не продаются в розницу весь, так что большинство из обычной свежести тесты не доступны для потребителя. Если вы покупаете меч-рыбы стейки свежие, а не замороженные, родословная является одним из ваших лучших показателей свежести. В недавно собранного рыба-меч, родословная будет иметь глубокий красный цвет. Со временем, она исчезает в ржавой коричневого, как его железосодержащий миоглобина окисляет. Другие высокопоставленные показателем свежести его запах. Свежие меч должен пахнуть слегка чистой, свежей соленой воды. Если есть рыбный запах, рыба-меч не свежие или было обработано плохо.
Каталог
Проблемы

меч промышленность была тщательно изучены в течение десятилетий, из-за резкое снижение запасов между началом 1960-х годов и в конце 1970-х годов. В настоящее время, американские и канадские запасы хорошо управляется и устойчиво собирают, но это не обязательно в случае с импортной рыбы-меч. В так называемой & Quot; вершине хищника, и Quot; занимая вершину пищевой цепочки, меч-рыба также являются одними из самых высоких в видов ртути. Рыба-меч не должно быть съедено больше, чем один или два раза в месяц, не на всех, если вы беременны или кормите грудью.
Каталог