Простейший способ создать золотой коричневой корочки или внешнее покрытие на жареная говядина Браунинг это он в кастрюле или кратко обжига его на сильном огне. На плите, разогреть масло в сковороде или жаровне. Добавить ростбиф и варить его на каждой стороне приблизительно в течение пяти минут, пока за пределами жаркое не коричневый и слегка хрустящей корочки. Перевести жаркое в духовку и продолжать готовить его на 275 градусов по Фаренгейту, пока жареный не приготовленные по внутренней температуре, по меньшей мере 125 F, хотя Министерство сельского хозяйства США рекомендует 145 F в качестве минимального безопасной температуры на говядину. Обжиг мясо в духовке также создать хрустящую внешнее покрытие. Вы можете приготовить жаркое в высокой температуре - от 400 до 500 F - либо в начале или в конце приготовления. Приготовьте жаркое в этом огне лишь 15 до 20 минут, только пока за пределами не хрустящие. Держите тепла низкого за оставшееся время приготовления.
Каталог
передать соль

Соль иногда используется в качестве покрытия для ростбифа, особенно для премьер-ребра. Раскатайте жаркое в кошерной соли или морской соли грубого час, прежде чем вы планируете готовить. Стремитесь к слоем соли, что толстый, по крайней мере 1/8 дюйма, и не стесняйтесь добавлять другие приправы, такие как чеснок или розмарина. Не коричневый жаркое, покрытое солью в сотейнике; жарить в духовке, а не. Соль будет пронизывать мясо, чтобы дать ему влагу и аромат. Когда вы нарезать мясо, многое из этого соленого слоя будет разрушаться.
Каталог
Пикантные приправы

толстый слой соли делает резкое заявление, но более тонкий подход работает хорошо, тоже. Объедините свои любимые приправы, такие как розмарин, порошок чеснока или тимьяна, соль. Планируйте около 1 столовая ложка соли на фунт мяса. Посыпать приправой этот более чем жаркое день или два, прежде чем готовить его, а затем накрыть крышкой и поставить в холодильник жаркое, пока вы не будете готовы готовить. Жарьте мясо в сковороду на 275 F в течение двух-трех часов, или до тех пор, термометр для мяса, вставленный в центр не регистрирует 125 135 F. Crank тепло до 450 F и жарить дополнительные 10 до 15 минут.
< ш>
муки Dip

Вы можете драги жаркое в муке, чтобы сделать четкие покрытие, сколько бы вы делая жареную курицу или цыпленка жареного стейка. Смешать муку с солью, перцем, чесночный порошок, разрыхлитель и любых других желательных приправ. Бросок жаркое в этой смеси слегка пальто он. Браун жареный в масле на сковородке до передачи его в печь.
Каталог
немного кондитера

Говядина Веллингтон Конечной покрытием ростбиф. Обычно зарезервированы для праздничных блюд, это жаркое кроется в приготовленную грибной пастой, затем заворачивают в слоеном тесте. Когда запеченные, жареная становится нежной и влажной, в то время как слоеное тесто становится золотисто-коричневого цвета. Секрет успешного говядины Веллингтон, чтобы начать с сухой грибной пастой. Эта паста впитывает сок от мяса, так тесто не станет сырым.
Каталог