Почему разрезание мяса поперёк волокон делает его мягче?

Мясные волокна проходят в мышцах параллельно друг другу. Когда вы разрезаете мясо поперек волокон, вы, по сути, укорачиваете эти волокна и делаете мясо более нежным. Это потому, что, когда вы режете против волокон, волокна легче разрушаются зубами. Кроме того, нарезка мяса поперек волокон открывает большую площадь поверхности для процесса приготовления, что помогает еще больше размягчить мясо.

Вот более подробное объяснение того, как работает нарезка мяса поперек волокон:

* Мышечные волокна расположены в пучках. Каждый пучок окружен соединительнотканной оболочкой. Когда вы режете мясо вместе с волокнами, вы разрезаете эти пучки, что может привести к образованию жесткой текстуры.

* Когда вы разрезаете мясо поперек волокон, вы разрезаете сами мышечные волокна. Это укорачивает волокна и делает их более нежными.

* Разрезка мяса поперек волокон также открывает большую площадь поверхности для процесса приготовления. Это позволит мясу приготовиться более равномерно, что сделает его еще более мягким.

В общем, по возможности рекомендуется резать мясо поперек волокон. Это поможет сделать мясо нежным и ароматным.

Вот несколько примеров того, как нарезать мясо поперек волокон:

* Стейк: Разрежьте стейк перпендикулярно кости.

* Куриная грудка: Куриную грудку разрежьте пополам горизонтально, затем нарежьте каждую половину тонкими полосками.

* Свиные отбивные: Разрежьте свиные отбивные пополам горизонтально, затем нарежьте каждую половину тонкими полосками.

* Говяжий фарш: Перед приготовлением покрошите говяжий фарш на небольшие кусочки.

Следуя этим советам, вы сможете гарантировать, что мясо будет нежным и вкусным каждый раз, когда вы его готовите.