Филиппинский свинины барбекю использует свинину плеча или свинины встык, порезы взяты из верхней и нижней плечо свиньи. Они также называют Boston плечо, Бостон приклад или пикника плечо. Они хорошо мрамор сокращений, которые могут быть жестким, если приготовленные неправильно. Посмотрите на твердой кусок мяса с жиром во всем. Цвет должен розового до розовато-серого цвета с кремовым белого жира и красноватыми костей. Серовато мясо или белые концы костей свидетельствуют старые или жесткие сокращения.
Каталог
нарезки

использует лучший филиппинский стиле барбекю мясо нарезанный очень мелко. Это позволяет тепла проникают быстро и готовить весь кусок, не высушивая снаружи. Разрежьте свинину на куски приблизительно один дюйм шириной и ½ дюйма толщиной для достижения наилучших результатов. Если вы хотите небольшие кусочки мяса для еды непосредственно от шампуры, нарезать ваш свинины плечо на куски примерно 1 ½ дюймов в длину. Для бутербродов и других аналогичных целей, резал мясо на полоски около 4 дюйма длиной и нить вертел через каждую полосу несколько раз, чтобы держать его на месте.
Каталог
Маринад

Это тип барбекю использует характерный кисло-сладкий маринад, который полагается на соевый соус, чеснок и коричневый сахар. Многие рецепты добавить рисовое вино, сок ананаса или даже коммерческих соду лимонной извести. Независимо от того, который вы выбираете мариновать, не позволяют свинины замариновать на ночь в холодильнике, так что кислоты могут проникнуть тщательно. Они имеют важное значение как для вкуса и текстуры свинины. Большинство повара используют оставшуюся маринад для наметки. Принесите его до кипения на плите сверху снизить потенциальные риски для здоровья, прежде чем применять маринад для приготовления пищи мясо. На
Соображения

В то время как большинство поваров использовать только свиная лопатка для филиппинских барбекю, некоторые предпочитают, чтобы добавить жирное мясо, например, свинину живот. Профессиональный блоггер пищи июн Белен рекомендует переменного небольшие кусочки свинины плечо свинины живот на шампуры. Жир с живота свинины помогает сохранить влагу в компактной плечо и производит более богатое, более тонкий готовый продукт.
Каталог