В то время как суши, прежде всего, относится к приготовления рыбы, завернутые с vinagared риса, сашими подготовка мелко нарезанной рыбы подаются вместе с простым рисом. В общем, рыба используется в сашими не приготовлены, хотя некоторые формы могут быть быть дано определенного препарата. Например, унаги сашими угорь, который был опалило с соусом терияки. Правильное приготовление сашими зависит от мяса рыбы, которая не потеряла свою форму от многократного замерзания.
Каталог
Маркетинг Рыба, как сашими-Grade

Сашими рыба должны быть служил очень свежие по двум основным причинам: вкус и безопасности. Рыба, которая не свежая потеряет свою текстуру и вкус, и это рискует укрывательство паразитов или бактерии. Многие торговцы продают рыбу с этикеткой "сашими-класса", чтобы указать, что рыба достаточно свежий, чтобы Ему служили сырые. Тем не менее, нет признанных коммерческие принципы, касающиеся этот ярлык, и FDA никогда не регулируется термин "сашими-класса." На

Айк Jime Метод

В то время как есть нет официального определения "сашими-класса", много рыбных торговцев и потребителей искать рыбу, которая была собрана с помощью метода Айк Jime. Айк Jime это традиционный японский метод разделывать и хранить рыбу. Рыба должна быть быстро убиты и кровь из, а затем положить в холодную, слегка подсоленную воду на 30 минут. Рыба, которые затем сохраняются в ложе из льда, так что нет двух рыб соприкасались друг с другом и проданы в течение 24 часов.


FDA паразита Руководящих принципов

FDA опубликовал руководящие принципы при которых рыба может быть подан с "гарантией паразита уничтожения", который он рекомендует в случаях, когда рыба подается сырой. В этом процессе, рыба должны быть заморожены по крайней мере ниже -4 Ф. Поскольку заморозки рыбы может повлиять вкус и текстуру, многие учреждения предпочитают продавать рыбу "свежий", хотя это не может гарантировать, что рыба оставалась незамерзшей во время транспортировки. < ш> Каталог