Ako si vyrobiť Schmaltz Herring (8 krokov)

Schmaltz sleď je mastná sleďa vyliečil v soli a naložené v soľnom roztoku sladené s hnedým cukrom. Cez niektoré tvrdením o opaku, Schmaltz - jidiš termín pre poskytnutej kurací tuk - nie je použitý v príprave Schmaltz sleďov; termín jednoducho sa odkazuje na vysokým obsahom tuku rýb. Spýtajte sa na dodávateľa s morskými plodmi pre zrelú, neskoré sezónu sleďa pri príprave, aby sa tento pokrm.
Čo budete potrebovať Galéria 6 čerstvé, zrelé, mastné sleďov, vypitvané, filetovanie, hlavy odstránené
1 šálka kosher soli
Obdĺžnikový sklenené pekáča
Heavy panvicu alebo panvicu
plastový obal
1 veľká cibuľa, nahrubo nasekané
1 steblo celého žezla
1 bobkový list Galéria 4 strúčiky

4 nové korenie bobule
štipkou soli
8 čierne korenie
1 lyžička hnedého cukru
3/4 šálky vody 3/4 šálky
vínny ocot
kastróliku
Glass jar
Solenie slede

1. Umiestnite tenkú vrstvu kóšer soli v obdĺžnikovom sklenené misky s buď nulové alebo nízke bočných stien. Umiestnite rybej kože stranou nahor na soľ. Zakryte zostávajúce soľ. ​​
   

2. Zakryte misku s plastovou fóliou. Umiestnite ťažkú ​​panvicu alebo panvicu cez obal stlačiť soľ do rýb.
   

3. chladiť sleďa za 2 - 3 dni. Nemusíte zapnúť sleďov alebo pridajte soľ. ​​
   Morenie slede
   

   1. Odstráňte sleďa zo soli a opláchnite vodou. Namočte sleďa v sladkej vode po dobu 2-3 hodiny.
      

   2. Najeďte cibuľa, muškátový kvet, bobkový list, klinčeky, nové korenie, soľ, korenie, hnedý cukor, voda a vínneho octu v kastróliku a priveďte do varu. Varíme 5 minút.
      

   3. Odstráňte sleďa z vody, a umiestniť ich do pohára.
      

   4. Nalejte horúcu tekutinu nad sleďa v sklenenej nádoby a nechajte vychladnúť pred zakrytím.
      

   5. Chladom najmenej tri dni pred podávaním.