Podľa Asociácie švajčiarskeho vysielania, cca 32.000 ton syra ementál sa vyrába v švajčiarsko niekedy rok, s asi 85 percent vyváža do iných krajín. USA doviezlo 3200 ton syra ementál v roku 2003, kde to je potom predáva ako jednoducho & quot ;. Swiss & quot; Pomenovaná po kantónu Bern je Emme údolie, tento štýl syra sa datuje celú cestu späť až do 12. storočia. Jeho kaučukovitá textúru a jemnou chuťou dali ementál vyznamenanie za bytia jedno z najviac kopírovaných syry jeho popularity po celom svete.
Gruyere

Švajčiarsky štýl syr známy ako Gruyere pochádza z údolia rovnomennej vo švajčiarskom kantóne Fribourg. Na rozdiel od viacerých nevýrazné-ochutnávka Ementál odrody, Gruyère je chuť je bohatá, orechové a mierne sladká. V prípade, že zdieľa podobnosť s generický & quot; Swiss & quot; je jeho pevná textúra, žltý interiér a, samozrejme, diery. Štýl Gruyere užil dnes siaha až do stredoveku tržníc v 1600s, keď obchodníci skôr syr Gruyere možno vystopovať až do 11. storočia.
Výroba

Pre ementál, proces ukladania po tvarovanie je možno najdôležitejšie krok. Ak chcete plne zrelé, syr trvá najmenej 120 dní alebo, v prípade Gruyere, medzi piatimi a 12 mesiacov (dlhšie zrenia, slanšie chuť). Práve v tomto procese, ktorý otvory začínajú tvoriť v syre, vplyvom tepla vo vnútri pivnice. Vyššie teploty spôsobujú propánové kyseliny fermentácii, ktorá vytvára oxid uhličitý. Vzhľadom k tomu, tento plyn nemôže unikať kože, to sa hromadí a vytvára otvory, pre ktoré je švajčiarsky syr známy.