Ako si vyrobiť syr s modrou plesňou

Modrý syr je povedal, aby boli objavení náhodou. V raných rokoch, syr zreje v jaskyniach, pretože tam požadovanej teploty a vlhkosti vlastnosti, ale to, čo ľudia Nechcel & # x2019; t zvážiť, bol ich vysoký obsah plesní rovnako. Existuje niekoľko typov modrého syra. Gorgonzola a Roquefort boli prvými modré syry, zatiaľ čo Stilton Nechcel & # x2019; t prídu až do 18. storočia. Niektoré modré syry môžu byť veľmi ostrý, zatiaľ čo iné môžu byť miernejší. Plesňový syr má veľmi výraznú chuť a vyznačuje sa mramorovanú modrým tvaroh. Modrý mramor je forma, ktorá je vytvorená z pridanie Penicillium kultúr počas procesu syrárske. Nižšie je recept na jeden z viacerých moderných modrých syrov - ostrý a slané modrým syrom z Anglicka - tzv Stilton
čo budete potrebovať
syreniny. (Farmer & # x2019; syrom alebo Neufchatel)
1 lyžička Stilton Modrá Cheese
mixér
Cheese tlačový
spoločností tenká
Teplomer
1/4 palca tučný, kovové tyče
chladiacom boxe & # xA0, (chladnička, že môže byť nastavená na 50 ° F)
obsluhu

1. sterilizovať sýrník varom v horúcej vode po dobu 5 minút.
   

2. Linková svoj syr lis s & # xA0 ,. sterilné syr handričku a zrušil
   

3. Vyberte syroviny z chladničky a vypustite srvátky. Nechajte zvyšok tvaroh takto po dobu 30 minút.
   

4. Pridať soľ a premiešame do syreniny. Syr nebude hladko miešať, ale namiesto toho budú tvoriť veľkosti hrášku sa rozpadá.
   

5. V mixéri, prelínajú modrý syr a studenou vodou do hladka. Domáci modrý syr sa vyrába pridaním syridla a str. Roquefort, ale namiesto použitia týchto veľmi ťažké nájsť ingrediencie, môžete vytvoriť rovnaký vplyv tým, že vytvorí inokulum.
   

6. Pridať inokulum zachovaných tvarohu a hodiť ich dohromady. Dôkladne premiešajte
   

7. Vložte tvaroh do vášho syr lisu & # xA0 ..; Stlačte tlačidlo na ľahkú váhu. Syrenina by nemali byť plne stlačená dohromady. Mali by ale zachovať určitý vzdušný priestor & # xA0 .; Nechajte cez noc
   

8. V dopoludňajších hodinách, vyberte syr z tlače a vytvárajú vzduchové diery vložením sterilný tyč cez syr každú piaď alebo tak & # xA0 ..; Vzduchové otvory sú kľúčom k syrov s modrou plesňou mramorované ovplyvniť; forma nemôže rásť bez vzduchu.
   

9. Rub je povrch syra so soľou a miesto syr na suchý a sterilné gázy, ktorý je dostatočne dlhý, aby pokrytie hornej časti syra ako aj & # xA0 .; Zakryte ľahko.
   

10. Najeďte pokrytú syr na nekorozními stojane. To podporí tok a cirkuláciu vzduchu okolo syra.
    

11. Najeďte syr na otvorenej polici v chladničke alebo inom chladiacom boxe. Teplota sa musí držať na 50 stupňov Celzia, takže chladnička použiť pre každodenné nebude pravdepodobne pracovať. Monitorovanie teploty a vlhkosti vzduchu, kde si uložiť svoj syr & # xA0 .; Vlhkosť vzduchu by mala plávať okolo 70%. Môžete zvýšiť vlhkosť umiestnením panvicu s vodou na stojane pod vašej syra.
    

12. Otočte syr každý deň, nahradí tenká suchým a sterilným jedného zakaždým, keď ju zapnúť .
    

13. Či syr veku po dobu 60 dní a potom užívajte si!