Prečo cibuľová šťava obsahuje viac redukujúcich cukrov ako zemiaková?

Cibuľová šťava vo všeobecnosti neobsahuje viac redukujúcich cukrov ako zemiaková šťava. V skutočnosti zemiaková šťava zvyčajne obsahuje vyššiu koncentráciu redukujúcich cukrov v porovnaní s cibuľovou šťavou.

Redukujúce cukry sú cukry, ktoré môžu reagovať s oxidačnými činidlami, ako je Benediktovo činidlo alebo Fehlingovo činidlo, za vzniku zmeny farby. Najbežnejšie redukujúce cukry sú glukóza, fruktóza a maltóza.

Obsah redukujúcich cukrov v ovocí, zelenine a iných rastlinných potravinách sa môže meniť v závislosti od faktorov, ako je typ rastliny, zrelosť rastliny a podmienky skladovania. Vo všeobecnosti platí, že ovocie a zelenina s vysokým obsahom škrobu, ako sú zemiaky, majú tendenciu mať vyššie hladiny redukujúcich cukrov, pretože škrob sa počas dozrievania a skladovania rozkladá na jednoduché cukry. Na druhej strane cibuľa má zvyčajne nižší obsah škrobu a môže mať nižšie hladiny redukujúcich cukrov v porovnaní so zemiakmi.

Je však dôležité poznamenať, že špecifický obsah cukru v akejkoľvek potravine sa môže líšiť a vždy je najlepšie odkázať na spoľahlivé zdroje alebo vykonať špecifické testy na určenie presného zloženia.