Prečo tvarovací syr potrebuje vlhkosť?

Syr je mliečny výrobok vyrobený z mlieka kráv, oviec, kôz alebo iných cicavcov. Vyrába sa koaguláciou mliečnych bielkovín, vytvorením tvarohu a následným vypustením srvátky z tvarohu. Tvaroh sa potom lisuje do foriem, osolí sa a nechá sa odležať.

Pleseň je druh huby, ktorá rastie na potravinách a iných organických látkach. Je zodpovedný za kazenie mnohých potravín, no dajú sa z neho vyrobiť aj niektoré syry, ako napríklad plesňový syr a brie.

Pleseň potrebuje vlhkosť, aby rástla, a to je dôvod, prečo plesnenie syra vyžaduje vlhkosť. Spóry plesní nebudú schopné klíčiť a rásť, ak nie je dostatok vlhkosti.

Množstvo vlhkosti potrebnej na formovanie syra sa líši v závislosti od typu vyrábaného syra. Niektoré syry, ako napríklad brie, potrebujú veľa vlhkosti, aby vyvinuli požadovanú chuť a štruktúru. Iné syry, ako napríklad čedar, potrebujú menej vlhkosti.

Výrobca syra musí starostlivo kontrolovať obsah vlhkosti v syre počas procesu formovania. Ak je príliš veľa vlhkosti, syr bude príliš mäkký a nemusí držať svoj tvar. Ak nie je dostatok vlhkosti, syr bude príliš tvrdý a nemusí získať požadovanú chuť.

Výrobca syra môže kontrolovať obsah vlhkosti v syre pridávaním alebo odstraňovaním vody počas procesu formovania. Môžu tiež kontrolovať vlhkosť prostredia, v ktorom sa syr formuje.

Starostlivým riadením obsahu vlhkosti a vlhkosti môže výrobca syra vytvárať syry s požadovanou chuťou, textúrou a vzhľadom.