Z akej konkrétnej molekuly je vyrobený syr?

Syr nie je vyrobený z jednej špecifickej molekuly. Je to komplexná potravina vyrobená z mlieka, ktorá obsahuje rôzne molekuly vrátane bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálov. Hlavným proteínom v syre je kazeín. Kazeín je fosfoproteín, ktorý sa nachádza v mlieku. Keď sa mlieko okyslí, kazeín vytvorí tvaroh, ktorý sa potom nakrája na malé kúsky a zahrieva. Tento proces spôsobí zmrštenie tvarohu, čím sa uvoľní srvátka. Srvátka je tekutina, ktorá zostane po vytvorení tvarohu. Tvaroh sa potom osolí a lisuje do blokov alebo koliesok, aby sa vytvoril syr.