Čo je biela pleseň na syre?

Biela pleseň na syre je druh plesne, ktorá rastie na povrchu syra. Typicky je spôsobená rôznymi hubami, vrátane Penicillium candidum, Penicillium camemberti a Penicillium roqueforti. Tieto huby produkujú enzýmy, ktoré rozkladajú bielkoviny a tuky v syre, čo vedie k vytvoreniu bielej práškovej plesne na povrchu.

Niektoré druhy bielej plesne sa považujú za žiaduce a používajú sa pri výrobe určitých syrov, ako sú Brie, Camembert a Roquefort. Tieto plesne dodávajú týmto syrom ich charakteristickú chuť a štruktúru. Iné druhy bielej plesne však môžu byť škodlivé a môžu syr pokaziť. Dôležité je vedieť rozlíšiť dva druhy plesní.

Žiaduca biela pleseň je zvyčajne mäkká, nadýchaná a má bielu farbu. Môže mať aj mierne sladkú alebo orieškovú príchuť. Škodlivá biela pleseň je často tvrdšia, suchšia a má štipľavejší zápach. Môže byť aj odfarbený, s odtieňmi sivej, zelenej alebo modrej.

Ak si nie ste istí, či má syr žiadúcu alebo škodlivú bielu pleseň, je najlepšie pomýliť sa na strane opatrnosti a vyhodiť ju. Môžete sa tiež poradiť s odborníkom na syry alebo s miestnym zdravotným oddelením, aby ste získali viac informácií.

Tu je niekoľko tipov, ako zabrániť tvorbe bielej plesne na syre:

* Syr skladujte v chladnom a vlhkom prostredí.

* Syr pevne zabaľte do plastovej fólie alebo fólie, aby nevyschol.

* Nedotýkajte sa syra rukami, pretože to môže preniesť baktérie a spóry plesní na syr.

* Syr, na ktorom je pleseň, vyhoďte.