Čo sa stane, ak dáte ocot do mlieka a spolu pridáte tepelný cukor?

Keď sa do mlieka pridá ocot, mliečne bielkoviny (kazeíny) reagujú s kyslosťou octu a zrážajú sa, čo spôsobuje zrážanie mlieka. Ocot totiž znižuje pH mlieka, čo spôsobuje, že kazeíny strácajú svoju rozpustnosť a vytvárajú zhluky.

Teplo a cukor:

Zahriatie zmesi mlieka a octu spôsobí, že sa tvaroh zrazí a srvátka (tekutá časť mlieka) bude koncentrovanejšia. Cukor sa rozpustí v srvátke a dodá zmesi sladkosť.

Výsledná zmes

Výsledná zmes sa v indickej kuchyni nazýva „paneer“. Je to druh čerstvého syra, ktorý sa vyrába zrážaním mlieka s octom alebo citrónovou šťavou a následným vypustením srvátky. Paneer možno použiť v rôznych jedlách, ako sú kari, dusené mäso a dezerty.

Iné použitia

Okrem toho, že sa používa na výrobu paneer, ocot sa dá použiť aj na výrobu iných druhov syrov, ako je ricotta a feta. Môže sa použiť aj na zjemnenie mäsa a rýb a na pridanie kyslosti do šalátových dresingov a marinád.