Môže sa nemliečna smotana použiť v kyslých nápojoch, ako je tekvica s pH 3?

Závisí to od konkrétnej nemliečnej smotany a druhu kyseliny v nápoji. Niektoré nemliečne smotany môžu obsahovať zložky, ktoré môžu reagovať s kyselinami, čo spôsobí, že sa smotana zrazí alebo oddelí. Ak vás to znepokojuje, je najlepšie skontrolovať štítok nemliečnej smotany, či nie je na nej uvedené, či je vhodná na použitie do kyslých nápojov.

Vo všeobecnosti, nemliečne smotany vyrobené zo sójového alebo ovseného mlieka majú tendenciu byť stabilnejšie v kyslom prostredí ako tie, ktoré sú vyrobené z kokosového alebo mandľového mlieka. Sójové a ovsené mlieko totiž obsahujú bielkoviny, ktoré pomáhajú stabilizovať emulziu a zabraňujú tak zrážaniu smotany.

Ak používate nemliečnu smotanu v kyslom nápoji, je dobré pridávať smotanu pomaly a dobre premiešať, aby sa nezrazila. Možno budete chcieť otestovať aj malé množstvo smotany v nápoji pred jej pridaním do celej dávky.