Prečo muffiny potrebujú soľ?

* Zvýrazňovač chuti: Soľ pomáha zvýrazniť chute ostatných ingrediencií v muffine, vďaka čomu budú chutiť lahodnejšie.

* Ponuka: Soľ pomáha oslabiť lepok v múke, vďaka čomu sú muffiny jemnejšie.

* Kvasiaci prostriedok: Soľ môže tiež pomôcť pri kysnutí muffinov reakciou s práškom do pečiva alebo sódou bikarbónou za vzniku plynného oxidu uhličitého.

* Farba kôrky: Soľ môže pomôcť dať muffinom zlatohnedú kôrku tým, že podporuje Maillardovu reakciu, čo je chemická reakcia medzi aminokyselinami a cukrami, ku ktorej dochádza pri zahrievaní jedla.