Čo obsahuje ocot?

- Kyselina octová :Toto je hlavná zložka octu a dodáva mu kyslú chuť a výraznú vôňu. Vyrába sa, keď etanol (alkohol) podlieha fermentácii baktériami kyseliny octovej. Koncentrácia kyseliny octovej v octe sa líši v závislosti od typu, ale destilovaný biely ocot zvyčajne obsahuje približne 5-10% kyseliny octovej.

- Voda :Voda tvorí väčšinu objemu octu.

- Stopové zlúčeniny :Ocot môže obsahovať aj stopové množstvá iných zlúčenín, ako sú minerály (napr. draslík, vápnik), vitamíny (napr. vitamín C, vitamín B1) a ochucovadlá (napr. estery). Tieto zlúčeniny sa môžu líšiť v závislosti od zdroja octu a výrobného procesu.

Napríklad balzamikový ocot sa vyrába z koncentrovaného hroznového muštu a prechádza dlhším procesom starnutia, výsledkom čoho je výrazný chuťový profil a vyššia koncentrácia zlúčenín, ako sú polyfenoly a antioxidanty, v porovnaní s destilovaným bielym octom.