Akú úlohu zohrávajú potravinárske prídavné látky vo farbe a chuti pri konzervácii niektorých položiek?

* Pigmenty: Ide o prírodné alebo syntetické látky, ktoré dodávajú potravinám farbu. Môžu byť použité na zvýraznenie prirodzenej farby potravín, alebo na vytvorenie nových farieb. Niektoré bežné pigmenty zahŕňajú:

* Karotenoidy: Sú to pigmenty, ktoré dodávajú ovociu a zelenine žltú, oranžovú a červenú farbu.

* Antokyány: Sú to pigmenty, ktoré dodávajú ovociu a zelenine modrú, fialovú a červenú farbu.

* Chlorofyl: Toto je pigment, ktorý dáva rastlinám zelenú farbu.

* Farbivá: Ide o syntetické chemikálie, ktoré sa používajú na farbenie potravín. Často sa používajú namiesto pigmentov, pretože sú stabilnejšie a dajú sa použiť v širšom spektre aplikácií. Niektoré bežné farbivá zahŕňajú:

* FD&C Red No. 40: Toto je červené farbivo, ktoré sa používa v rôznych potravinách vrátane cukroviniek, sódy a pečiva.

* FD&C Yellow č. 5: Je to žlté farbivo, ktoré sa používa v rôznych potravinách vrátane cukríkov, sódy a masla.

* FD&C Blue č. 1: Toto je modré farbivo, ktoré sa používa v rôznych potravinách vrátane cukríkov, sódy a zmrzliny.

Príchuť:

* Zvýrazňovače chuti: Sú to látky, ktoré zvýrazňujú chuť jedla bez pridania akéhokoľvek významného množstva kalórií alebo živín. Niektoré bežné zvýrazňovače chuti zahŕňajú:

* Glutamát sodný (MSG): Ide o zvýrazňovač chuti, ktorý sa používa v rôznych potravinách vrátane polievok, omáčok a mäsových výrobkov.

* Inozinát disodný: Ide o zvýrazňovač chuti, ktorý sa používa v rôznych potravinách vrátane mäsových výrobkov, polievok a omáčok.

* guanylát disodný: Ide o zvýrazňovač chuti, ktorý sa používa v rôznych potravinách vrátane mäsových výrobkov, polievok a omáčok.

* Umelé príchute: Ide o syntetické chemikálie, ktoré sa používajú na vytváranie aróm v potravinách. Často sa používajú namiesto prírodných aróm, pretože sú konzistentnejšie a dajú sa použiť v širšom spektre aplikácií. Niektoré bežné umelé príchute zahŕňajú:

* Etylvanilín: Ide o umelú príchuť, ktorá sa používa na vytvorenie arómy vanilky.

* Metylsalicylát: Ide o umelú príchuť, ktorá sa používa na vytvorenie arómy zimnej zelene.

* Cinnamaldehyd: Ide o umelú príchuť, ktorá sa používa na vytvorenie arómy škorice.

Zachovanie:

* Antioxidanty: Sú to látky, ktoré pomáhajú predchádzať skaze potravín. Robia to tak, že spomaľujú proces oxidácie, čo je chemická reakcia, ktorá spôsobuje hnitie potravín. Niektoré bežné antioxidanty zahŕňajú:

* Vitamín C: Je to antioxidant, ktorý sa nachádza v rôznych druhoch ovocia a zeleniny.

* Vitamín E: Je to antioxidant, ktorý sa nachádza v rôznych rastlinných olejoch a orechoch.

* Butylovaný hydroxyanizol (BHA): Ide o syntetický antioxidant, ktorý sa používa v rôznych potravinách vrátane obilnín, sušienok a zemiakových lupienkov.

* Butylovaný hydroxytoluén (BHT): Ide o syntetický antioxidant, ktorý sa používa v rôznych potravinách vrátane obilnín, sušienok a zemiakových lupienkov.

* Antimikrobiálne látky: Sú to látky, ktoré zabíjajú alebo inhibujú rast mikroorganizmov, ako sú baktérie, kvasinky a plesne. Používajú sa ako prevencia pred skazením potravín. Niektoré bežné antimikrobiálne látky zahŕňajú:

* Bezoan sodný: Ide o antimikrobiálnu látku, ktorá sa používa v rôznych potravinách vrátane nealkoholických nápojov, džemov a želé.

* Sorban draselný: Ide o antimikrobiálne činidlo, ktoré sa používa v rôznych potravinách vrátane syrov, jogurtov a vína.

* Propionát vápenatý: Ide o antimikrobiálnu látku, ktorá sa používa v rôznych potravinách vrátane chleba, tortíl a pečiva.