Prečo je zmrzlina po zmrazovaní chrumkavá?

Zmrzlina nie je zvyčajne chrumkavá pri opätovnom zmrazení, pokiaľ nebola nesprávne skladovaná alebo sa príliš nerozmrazila a rekryštalizovala. Správne zmrazená zmrzlina by si mala zachovať hladkú a krémovú textúru. Chrumkavá alebo ľadová zmrzlina môže naznačovať problémy s kolísaním teploty alebo stavom mrazničky.