Vysvetlite, prečo sa v Sirup BP a Simple sirup nevyžaduje konzervačná látka?

Sirup B.P a Simple sirup nevyžadujú konzervačné látky z nasledujúcich dôvodov:

- Vysoká koncentrácia cukru :Oba sirupy B.P. a jednoduchý sirup majú vysokú koncentráciu cukru, zvyčajne okolo 65-85%. Tento vysoký obsah cukru vytvára prostredie s nízkou aktivitou vody (aw), čo brzdí rast väčšiny mikroorganizmov. Mikroorganizmy potrebujú na svoj rast vodu a keď sa obsah vody zníži pod určitú úroveň, nedokážu prežiť. Vysoký obsah cukru v sirupe pôsobí ako prírodný konzervant tým, že znižuje aw a zabraňuje mikrobiálnemu kazeniu.

- Osmotický tlak :Vysoká koncentrácia cukru v sirupe vytvára osmotický tlak, ktorý odvádza vodu z mikrobiálnych buniek. Táto strata vody môže poškodiť bunkovú štruktúru a zabrániť množeniu mikroorganizmov. Osmotický tlak rozpustených cukrov inhibuje rast baktérií, kvasiniek a plesní, vďaka čomu je sirup prirodzene odolný voči skaze.

- Nízke pH :Sirup B.P. a jednoduchý sirup majú mierne kyslé pH, zvyčajne okolo 4-5. Toto kyslé prostredie ďalej brzdí rast mikroorganizmov. Mnohé baktérie a huby uprednostňujú neutrálne alebo zásadité pH pre rast a bojujú o prežitie v kyslých podmienkach. Nízke pH sirupu pomáha predchádzať množeniu kaziacich sa mikroorganizmov.

- Varenie počas prípravy :Oba sirupy B.P. a jednoduchý sirup sa počas prípravy podrobujú procesu zahrievania, ktorý zahŕňa varenie zmesi cukru a vody. Varenie sirupu pri teplote okolo 100 °C počas dostatočnej doby môže výrazne znížiť mikrobiálnu záťaž a zničiť väčšinu vegetatívnych foriem baktérií a húb.

- Neprítomnosť živín :Sirup je primárne zložený z cukru a vody, pričom na rast mikróbov sú potrebné len malé alebo žiadne ďalšie živiny. Tento nedostatok základných živín obmedzuje schopnosť mikroorganizmov množiť sa a kolonizovať sirup.

Vďaka kombinácii vysokej koncentrácie cukru, osmotického tlaku, nízkeho pH, tepelného spracovania počas prípravy a nedostatku živín má sirup vlastné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré zabraňujú rastu kaziacich sa mikroorganizmov. Tento prirodzený konzervačný mechanizmus eliminuje potrebu ďalších chemických konzervačných látok v sirupe B.P. a Jednoduchý sirup, ktorý im umožňuje zostať stabilné a bezpečné na konzumáciu bez toho, aby bola ohrozená ich kvalita.