Obyčajné mlieko je nutričné ​​powerhouse, ale to nedáva 't moc výdrž. Pri izbovej teplote, môže to pokaziť alebo pestovať prekvapivé množstvo baktérií v poriadku niekoľkých hodín. Avšak, niektoré z týchto baktérií má paradoxné účinok udržiavanie mlieko bezpečné jesť. Oni konzumujú cukry v mlieku a transformovať ich do kyseliny, zahusťovanie mlieka a robiť to nehostinné väčšiny ostatných baktérií. Niektoré kmene Lactobacillus a Staphylococcus, ktorým sa darí v relatívne vysokých teplotách, sú zodpovedné za to, že jogurt jeho rozlišovaciu Tang a textúru.
Plain a grécky jogurt

jogurt hustne, pretože , ako mlieko, rastie kyslejšie, jeho proteíny začínajú tuhnúť, rovnako ako by v prípade, že sa varí. Jogurt vyrobený z celého, prírodným mliekom je pomerne mäkký, ale v Grécku a iných balkánskych krajín je mlieko niekedy koncentruje najprv varením ho dole. To mu dáva vyššiu koncentráciu proteínov, a kyslosť nastaví tento typ jogurtu pre hrubšie, bohatší textúry. Moderné obchodné jogurt dosahuje podobného výsledku pridaním sušeného odstredeného mlieka, čo tiež zvyšuje hladinu jogurt bielkoviny. Značiek lacnejšie niekedy ďalej zahustiť jogurt s želatínou alebo inými stabilizátory, aj keď táto technika je menej autentická.
Do šalátovej

Každá druh jogurtu je prirodzený dopĺňať na uhorky, buď pri skartované pre tzatziki, alebo keď plátky alebo kocky na šalát. Väčšina recepty sú relatívne jednoduché, rozširovať prirodzené chute zeleninou a jogurt s hŕstkou čerstvých byliniek alebo malého množstva čerstvo mletým korením, rascou, koriandrom a podobných korenia. Čerstvý kôpor, fenikel listy a mätou sú najmä kompatibilné s jogurtom a uhorky, a niektorú z týchto troch môžu byť pridané do vášho šalát samostatne alebo v kombinácii.
Príprava uhorky