Ako si vyrobiť velouté

Vzhľadom k tomu, velouté je klasifikovaný ako jeden z piatich materských omáčky na francúzsku kuchyňu, mnoho Kulinarne považujú za nevyhnutné, aby ich repertoáru. Podobne ako zápražkou vyrobené s skladom miesto mlieka, tento zamatové, pikantná omáčka oblieka jednoduché Prípravky z mäsa, rýb a zeleniny. Velouté je tiež dôležitým stavebným kameňom pre zložitejšie omáčky alebo polievky. Zvládnutie techniky pre základné velouté otvára nekonečné možnosti pre kreatívne omáčok so svojim vlastným osobným prístupom.
Čo budete potrebovať
kastróla
metla
Maslo
múka
Teľacie , kuracie mäso alebo ryby stock
Pokyny

1. Rozpustíme maslo v hrnci cez stredne nízke teplo. Použite asi 2 lyžice masla na šálku zásob
   

2. Metla rovnaké množstvo múky. - Vzhľadom k masla - do rozpusteným maslom, aby sa zápražku. Maslo kabáty múky granúl s obsahom tuku, ktorý pomáha zabrániť im zhluknutie spolu, keď pridáte zásoby.
   

3. Cook zápražka na pár minút, šľahanie neustále, kým sa vyvíja zlatá farbu. Tento krok odstráni surové chuť múky, zlepšiť celkovú chuť hotového omáčky.
   

4. Otočte teplo až do strednej a metla v teľacím, kuracie alebo rybie osádky, trochu včas. Pridanie zásoby postupne bráni žmolky z tvarovania. To je dobrá príležitosť využiť domáce či iné kvalitné akcie. S tak málo zložiek v omáčke, chuť populácie dominuje.
   

5. Úplne omáčku k varu, za častého miešania, aby sa zabránilo zápražku z popálenia na dne panvy. Omáčka by hustnúť, ako to začne bublať.
   

6. Znížte teplotu na nízkej a naďalej často miešať ako omáčka varí ďalších 30 minút. Predĺžená doba varenia koncentruje chuť a umožňuje škrobovej granuly úplne rozpustiť, produkovať silkier omáčku.
   

7. Season na velouté ochutnať soľou a korením. V závislosti na tom, ako slanej akciovej bolo začať s, môže omáčka nepotrebuje ďalšie koreniny.
   

8. kmeň omáčku cez jemné sito o veľkosti ôk pre extra hladkú štruktúru. V tomto bode, môžete pred chladom omáčky, kým nie ste pripravení ju slúžiť. Často miešajte omáčku, ako sa ochladí, aby sa zabránilo kože z tvarovania.