Prečo paradajková šťava pri varení pení?

Penenie paradajkovej šťavy pri jej varení je výsledkom prítomnosti bielkovín v šťave. Keď sa šťava zahreje, proteíny denaturujú a vytvoria sieť zamotaných polypeptidových reťazcov. Táto sieť zachytáva vzduchové bubliny a bráni im stúpať na povrch a vytvárať penu.

Množstvo peny závisí od niekoľkých faktorov, vrátane:

* Druh paradajok:Rôzne druhy paradajok majú rôzny obsah bielkovín, a preto pri varení rôzne penia.

* Zrelosť paradajok:Zrelé paradajky majú vyšší obsah bielkovín a viac penia ako nezrelé paradajky.

* Kyslosť šťavy:Kyslé šťavy penia menej ako tie s vyšším pH.

* Prítomnosť ďalších prísad:Soľ a cukor môžu znížiť penivosť.

Na zníženie penivosti môžete:

* Vyberte si menej zrelú odrodu paradajok.

* Pred varením pridajte do šťavy soľ alebo cukor.

* Šťavu uvaríme domäkka.

* Penu zbavte povrchu šťavy.