Aký je dobrý recept na omáčku Sriracha?

Zložky:

Na čili pastu:

* 5 libier červených paprík jalapeño, očistených a nakrájaných na 1-palcové kúsky

* 1 šálka bieleho octu

* 2 lyžice soli

Na omáčku Sriracha:

* 1 šálka cukru

* 2 strúčiky cesnaku, mleté

* 1 čajová lyžička kóšer soli

* 1/4 šálky vody

* 2 lyžice kukuričného škrobu

* 1/4 šálky ryžového octu

* 1/4 šálky rybacej omáčky

* 2 polievkové lyžice xantánovej gumy

Pokyny:

1. Na prípravu čili pasty zmiešajte jalapeňos, ocot a soľ vo veľkom hrnci. Priveďte do varu na stredne vysokej teplote, potom znížte teplotu a varte 30 minút, alebo kým paprika nezmäkne.

2. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Opatrne presuňte čili pastu do mixéra alebo kuchynského robota a rozmixujte do hladka.

3. Preceďte čili pastu cez jemné sitko do čistej misky alebo nádoby. Pevné látky zlikvidujte.

4. Na prípravu omáčky Sriracha kombinujte cukor, cesnak, soľ a vodu v strednom hrnci. Priveďte do varu na stredne vysokej teplote, potom znížte teplotu a varte 5 minút, alebo kým sa cukor nerozpustí a zmes mierne nezhustne.

5. Pridajte kukuričný škrob a ryžový ocot do hrnca a šľahajte, aby sa spojili. Pokračujte vo varení 3 minúty, alebo kým omáčka nezhustne.

6. Pridajte rybiu omáčku a xantánovú gumu a šľahajte, aby sa zmes spojila. Omáčku priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 5 minút, alebo kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu.

7. Pred fľaškovaním odstráňte omáčku z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Uchovávajte v chladničke maximálne 6 mesiacov.